Heute gibt es ein kleines Samstags-Rezept für Euch. Dieser tolle Rote-Bete-Salat ist spitze als Vorspeise oder für ein leichtes Abendessen.
Auf Empfehlung meiner Arbeitskollegin Melanie bin ich an dieses Rezept geraten und alle waren sehr angetan davon. Ganz simpel, ganz lecker und macht ganz schön viel her. ;-)
Hier kommt auch schon fix das Rezept für Euch, viele Grüße aus Münster!
Rezept (für 2-3 Personen)
Zutaten:
4-5 getrocknete Feigen
50 ml naturtrüber Apfelsaft
2 EL Apfelessig
1 TL scharfer Senf
1 TL Quittengelee
Salz & Pfeffer
5 EL Rapsöl (wir haben Olivenöl benutzt, ging auch gut)
3 gekochte rote Bete (super praktisch: schon vorgekochte und geschälte Bete nehmen)
4 kleine Ziegenkäse (wahlweise von der Rolle)
Zubereitung:
- Die Feigen (ohne Strunk) würfeln
- mit dem Apfelsaft mischen und 1-2 Stunden (rechtzeitig anfangen ;-)) ziehen lassen
- Senf, Essig, Quittengelee, Salz + Pfeffer vermischen, 4 EL Öl untermischen
- dann die Feigenmischung dazugeben
- Die Beten (sofern gekocht und geschält) in sehr dünne Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette würzen
- Den Backofen mit Grillfunktion anheizen, die Ziegenkäse-Scheiben in einer Auflaufform, mit Olivenöl beträufelt, ca. 5 Minuten auf zweiter Schiene (oben) backen bis sie goldgelb sind
- Carpaccio mit Ziegenkäse anrichten und servieren.
Guten Appetit!
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